יותר ממספר מופת – ללמוד לצד צדפות היישר מהים

בהחלט אין שום מקום שעדיף ללמוד כיצד לעורר צדפות מאשר על חופי אחד האזורים הטובים בעולם. אנו נוסעים לחוף ספיר וחוות צדפות ברודווטר באגם פמבולה בדרום NSW כדי להמשיך את הטרוף שלנו.

לא הרחק מהגבול הדרומי של ניו סאות ‘ויילס, המים המדהימים של חוף ספיר מייצרים את מיטב צדפות הסלע בסידני בעולם.

וחוות Oyster הפופולרית של Broadwater, חברה משפחתית שמטפחת את הצדפות הללו כבר למעלה מ 20 שנה, מראים לנו כיצד להתעסק.

בדוק את הסרטון שלנו של אגם פמבולה, חוות צדפות ברודווטר, וכיתת הנדנדה והטעימות שלנו כאן.

אנו נכנסים אל החניון קרוב לשורת סככות הדייגים הקווים את הרציף המשקיף אל אגם פמבולה. זו ויסטה מדהימה; הברק השטוח המת של האגם הפניני -פנסטה על ידי עצים ובחזית נמל קטן.

בעגינותיהם, צדפות צדפות שטוחות משגרות ריקוד איטי עם הצללים שלהם שמתנדנדים במעמקי הקריסטל של האגם.

זה מה שציפינו כששמענו לראשונה על שביל הצדפות של חוף ספיר.

מוסתרים בענפים המתנשאים של הגומטרים האוחזים בחניון, קריאות הפינגינג של ציפורי הפעמון רודפות את הפנורמה האתרית שלפנינו.

לזמן מה אנחנו פשוט עומדים ונראים.

השקנאי מדי פעם חותך V דרך המראה של האגם, ופלאש כתום ופיאבלד של ציפויי צדדים – ציפיות הפעם – עברו את העבר, צנרת בגאווה לנוף.

הבטחה של צדפות טריות שנולדו וגדלו רק מטרים מאיתנו מושכת אותנו מההערכה שלנו. טבעות פעמון בית הספר: כיתת האויסטר שלנו מתנדנדת עומדת להתחיל.

איך לעודד צדפות עם חוות צדפות ברודווטר, אגם פמבולה

הנסיעות הן (או צריכות להיות) תמיד מלאות ברגעים שנשארים איתך לנצח. אבל אין כל כך רבים שמציעים לך גם מיומנות מוחשית.

הכיתה שלנו היא שולחן לבוש פשתן לבן הטוב ביותר בקצה האגם, שם מחכים סכינים, כפפות כפפות ומגבות תה.

המורה שלנו, מל היפה, לוקח אותנו צעד אחר צעד בדרך הטובה ביותר לפתוח צדפה. תחילה מסירה את הקליפה העודפת בציר, ואז מתבססת ומפוצצת את הצדפה פתוחה, חותכת את השריר שהצטרף לקליפה, ואז הפכה את בשר הצדפה ומפנה אותו למטה, היא הופכת את זה לקל.

זה מאתגר בהתחלה, אבל תחת ההדרכה הפקוחה של מל, אנו משתפרים במהירות.

זוהי הוראות מפושטות לחמישה שלבים כיצד לעורר צדפות:

1. לשבור את הציר עם קצה הסכין
2. פרס הקליפות זה מזה עם הקצה הרחב
3. חותכים את החיבור העליון לקליפה עם הקצה החד
4. חותכים את החיבור התחתון לקליפה עם הקצה החד
5. הפוך את הצדפה עם דירת הלהב

מל גם מספר לנו כמה טריקים לאיתור צדפה מטושטשת או כזה שנאכל כבר על ידי טורף, ואז על תהליך החקלאות, מה משפיע על טעמם ואז על אכילתם.

ראשית אנו מנסים את הצדפות רק לבד.

מעולם לא טעמנו צדפות היישר מהים לפני כן והחוויה שונה לחלוטין מכל צדפה שהייתה לנו בעבר. ברגע שהיו לך צדפות טריות במי מלח שלהם, לעולם לא תשכח את זה.

הנוזל בתוך מעטפת צדפה באמת מגדל את הטעם והמרקם, ומספר לך גם מאיפה הצדפה. בדומה לטרואר שעליהם מדברים יצרני היין, לאוגני צדפות יש ‘מרואר’-התנאים והמיקום שאותם גדלים צדפות.

צדפות פמבולה נוטות להיות פחות מלוחות מקרובי משפחתם של מרימבולה, שיש להם גם מינרליות גבוהה יותר בגלל מים מלוחים הרבה יותר וערכת אגם חולית. כמו כן, קווי הצדפות של ברודווטר נמצאים באזור עם הרבה יותר עשב ים, כך שיש הרבה יותר מתיקות לצדפות.

אם היו לך צדפות במסעדה, רוב הסיכויים שלא היו להם את המלח המקורי בפנים. מקומות רבים שוטפים את צדפותיהם לפני ההגשה, ולמרות שאתה עדיין מקבל טעימה מהרכיכה, כל הטעם שלו ממש מחויב לאחור.

לאחר מכן אנו מנסים צדפות עם מעט לימון ואז כמה תוספות כולל קוויאר ליים אצבעות ורוד, וזה מצוין. אגב אם אתה רוצה ללמוד הרבה יותר על לימי אצבעות אוסטרליות ומאיפה הם מגיעים, בדוק את הסיפור שלנו כאן.

אבל אז מל מראה לנו טריק שמשנה הכל.

לָנֶצַח.

היא אומרת לנו לשפוך מעט מהיין האדום הנוצץ שלנו מעל הצדפה הבאה שלנו. הפיז הפתאומי והחומציות הקטנה של השמפניה עושים משהו פנטסטי אל הצדפה ולמייזה העז.

בהחלט משהו לנסות בפעם הבאה שיש לך צדפות ושמפניה ביד.

חוויות אחרות ב- Broadwater צדפות

בנוסף לשיעורים מתנדנדים, Broadwater מספקת כמה חוויות אחרות. יש להם גבינה וטעימות טעימות מוערמות בתוצרת מקומית או מגשים של צדפות טריות לאכילה על שולחנות החוץ כאן.

אתה יכול גם לערוך פטיק פיקניק מלא וטיולי קיאק סביב האגם, אירועים קבוצתיים, טיולי החווה וההזדמנות לפגוש את סו מקינטייר וגרג קרטון, הבעלים הידידותיים של ברודווטר ‘.

צדפות ברודווטר הן הספקיות העיקריות של צדפות רוק בסידני לכל המסעדות והחנויות הסובבות אותו, כך שבכל פעם שאתה רוכש צדפות באזור, אתה כמעט תמיד אוכל את שלהם. הם גם מוכרים ישירות לציבור כאן בחוות האגם שלהם ‘דלת הזרוע’, ותוכל גם לרכוש באופן מקוון.

למעשה, ברגע שהגענו הביתה, רכשנו שלושה תריסר צדפות לא מושפלות (12 מכל גודל – זנב, נבחר ופרימיום) והם הגיעו בעוד כמה ימים.

צדפות רוק בסידני יכולות להימשך עד 10 ימים מהמים. כל שעליכם לעשות הוא לשמור עליהם קרירים, חשוכים ולחות. דלי בכביסה עם מגבת רטובה מעל החלק העליון עושה את העבודה. אל תכניס אותם למקרר או במים: זה יהרוג אותם.

אם נותרו פתוחים, הריחו רע או נראים קצת מצומצמים, זרקו אותם החוצה. Broadwater נותן לך כמה תוספת בכל רכישה למקרה.

מה שביל הצדפות של חוף ספיר?

חוף ספיר, המפורסם בזכות צדפותיו, הוא המקום לבוא אם אתם אוהבים את המעדנים הללו ורוצים ללמוד עליהם הרבה יותר.

שביל הצדפות של חוף ספיר פועל מוופנגו ממש צפונית לבגא עד וונבוין, 20 ק”מ מגבול ויקטוריה.

לאורך כל קו החוף המרהיב הזה של 100 ק”מ, תוכלו לחוות צדפות סלע של סידני על כל צורותיהם ולעולם לא רעננות יותר.

בדוק את הרעיונות המובילים של ספיר חוף לחוות לעצמך את האזור המדהים הזה.

להגיע לחוף ספיר

זה נסיעה של חצי שעות מסידני ונסיעה של שבע שעות ממלבורן למרימבולה (למרבה המזל יש המון אפשרויות לניתוח לאורך הדרך) ורק שלוש שעות ברכב מקנברה.

אתה יכול גם לטוס לשדה התעופה של מרימבולה – זה קצת יותר משעה מסידני ומלבורן, אבל איפה הכיף בזה?

כריסטינה וג’ים עם הבעלים של צדפות ברודווטר, סו מקינטייר

הלכנו לברודווטר צדפות כאורחי תקשורת בשותפות עם תיירות חוף ספיר, אך דעותינו נותרות משלנו.