מתן סיד את האצבע – סיד אצבעות ההדרים של אוסטרליה והאיש שמאחורי הג’ין
מטשטוש לשכיחות, לימוני אצבעות וטעם ההדרים העוצמתי שלהם הם בכל כך הרבה מהדברים שאנחנו אוכלים ושותים עכשיו. אבל מה הם, מאיפה הם באים, ומה הסיפור עם ג’ין סיד האצבעות?
גבוה על מישור ההרים הכחולים כמה שעות מערבית לסידני אוסטרליה, לי את’רינגטון – חקלאות על ידי סחר, ממציא לפי מטרה ומזקקה בטעות – מפנה את היבול הלא שגרתי שלו.
משורות עצים דמויי שיחים מגושמים מתנדנדות פרי כהות שנראות קצת כמו אצבעות. קרוב יותר למעלה, הקליפה האדומה הכהה והכהה והעמוקה שלהם דומה יותר לעור של סיד.
אכן, מדובר בימי אצבעות – אחד משש פירות הדרים ילידי אוסטרליה – ואחד שהפך פופולרי להפליא בשנים האחרונות.
לי מושיט יד אל הענפים ומלטה סיד אצבעות, שלמעשה נראה יותר כמו צ’ילי מנופח או במיה מאשר אצבע, ומצנף אותו ונדחק בעדינות.
בפנים זה לא מה שהיית מצפה.
לא זרעים ולא מיץ – לא עצמות לצורך העניין – אורג בפנים. ולא את הקטעים שאתה מצפה בפירות הדרים; בשר סיד אצבעות ארוז בכדורים זעירים כמו סלמון רו.
למעשה, הפירות מכונים לעתים קרובות ‘קוויאר’ סיד אצבעות. חרוזים ירוקים ואדומים בהירים מפוצצים במיץ הדרים טעים וטעים. והם התגלות.
לימי אצבעות, היביסקוס ולי אתרינגטון
ההצלחה הראשונה של לי הייתה למעשה עם פרחי היביסקוס. הוא פיתח את הטכניקה להכניס את הפרחים לצנצנות ושמירתם בסירופ אדום בוהק. השתמשנו בפרחי ההיביסקוס שלו בספר הקוקטיילים שלנו כשהתחלנו לראשונה את מר וגברת רומנטיקה לפני כל כך הרבה שנים.
לי אפילו פרץ לארצות הברית עם מוצר זה וכעת מוכר את יצירותיו בלמעלה מ- 50 מדינות ברחבי העולם.
אבל עם לימוני אצבעות, לי החליט שהוא רוצה ליצור ג’ין שהפיק את המרב מהפירות הלא שגרתיים בצורת קוויאר. במזקקות אחרות יש קוויאר סיד אצבעות בבקבוקים שלהם, אך מכיוון שהפירות כבדים יותר מהרוח, החרוזים פשוט מתיישבים בתחתית הבקבוק.
אחרי עשר שנים – כן, עשר שנים – של מו”פ, לי העלה טכניקה באמצעות חלבון מלוטוס שיוצר סוג של אינטרנט בתוך הג’ין. זה חסר טעים, חסר צבע, חסר ריח והוא טבעי לחלוטין, אך הוא מרים את הכדורים הקטנים של סיד האצבעות, ונראה שהוא משעה אותם לאורך הנוזל.
זה אומר שאתה באמת יכול לראות את קוויאר סיד האצבעות בצורה מושלמת, אבל זה גם אומר שכל שופכה מבטיחה כמה חתיכות סיד אצבעות – לא רק מי שיגיע לסוף הבקבוק.
מה שכן, לי החליט שהג’ין זקוק למשהו נוסף – פרופיל טעם אחר. אז הוא משרים את קוויאר סיד האצבע בג’ין נפרד לחלוטין לפרי כדי לספוג את הטעמים האלה לפני שהם נכנסים לבקבוק. באופן יעיל, אתה מקבל שני ג’ינים באחד.
ומכיוון שללי לא אוהב לעצור זמן רב מאוד, הוא ייצר ג’ין נוסף של אצבע בעזרת לימי האצבע האדומים העמוקים.
הבעיה עם לימי אצבעות
זה יהיה חדשות טובות ללמוד כי לימודי אצבעות חקלאיות היו כיבוש קל, לא.
למרבה הצער, זה לא המקרה.
כפי שללי מסביר כשאנחנו מסתובבים בפרדס, העצים מכוסים בקוצים ארוכים וחדים, מה שהופך את הבחירה ביד לא נעימה. אך מכיוון שהפירות עדינים למדי, קציר מכונות אינו אפשרות.
אנחנו כאן בחווה של לי עם הצוות המצוין של צוות האומץ!
עור סיד אצבעות מלא בשמנים מרים שאם מעורבבים עם הפירות הורסים את הטעם. השמנים גם דביקים מאוד ואינם יורדים מהעור שלך בקלות.
מה שכן, לימי אצבעות – במיוחד האדומים – כמו להבשיל בבת אחת. לי מצייר את תמונתם של כל מי שמסתובב לפרדס במאמץ לבחור כמה שיותר פירות בשלים, כולם באותו יום. לאחר מכן, הפירות עוברים לרוב.
ורק כדי להוסיף שכבה נוספת של קושי, כל סיד אצבעות מלא גם בזרעים זעירים, שצריך להסיר אותם לפני שניתן יהיה לעבד אותם.
אבל הדובדבן הקטלני בעוגה הספציפית הזו הוא הארץ כאן היא המקום המועדף על אחד העכבישים המסוכנים בעולם.
עכביש ה- Funnelwe-Web של סידני הארסית והאגרסיבית ביותר, שיש לו ביס כל כך חזק שהוא יכול בקלות לחדור את התמונה הממוזערת שלך עם הניבים שלו, אוהב לחיות במאורות באדמה רכה.
ויש חורים מספרים פשוטו כמשמעו בכל מקום על רצפת הפרדס.
אבל כשאתה לוקח את הלגימה הראשונה של הג’ין והטוניק המרשימים ביותר שהיו לך אי פעם, מבעבע עם מעט תחומי סיד אצבעות ומתפוצץ עם אותו טעם סיד נעים, אתה מבין את כל המחקר והעבודה הקשה, כל הכאב והסיכון הקוצני המוות היה שווה את זה.
אתה יכול להרים את בקבוק ה- Wild Hibiscus Co Finghing Lime Gin כאן.
כדאי גם לבדוק את הסקירה המלאה שלנו על ג’ין זה כאן בטור הרגיל שלנו עם גיבור לרוחות מלאכה אוסטרליות לאומץ.
Leave a Reply